lyndi의 건강요리 10편 - 유태인들의 전통요리 샥슈카 (Shakshuka ) 에그 인헬 (egg in hell

유태인들의 전통요리

샥슈카 (Shakshuka )

에그 인헬 (egg in hell )

아침 점심 저녁 어떤 식사 자리에 놔둬도 어울리는 음식이예요

그대로 먹어도 속든든하게 맛있고 반숙된 노른자를 빵에 쿡 찍어서 같이 곁들어 먹어도 맛있어요

큐민가루 1작은술이 이국적인 풍미를와 샥슈카의 핵심적인 맛을 주기 때문에 꼭 큐민 가루를 빼지말고 쓰셔야 해요 ^^

(매운맛은 취향에 따라 가감하시면 되지만 전 아침에 아이들과 함께 먹어서 반은 페퍼를 살짝 넣고 반은 넣지 않았어요.)

잠시 요리를 소개하기 전에 큐민

cumine 향신료에 대해서 알아볼께요

수세기를 지나 인디아, 그리스,로마 음식에서도 이용되었고

스페인과 포르투칼의 식인지였던

남아메리카 일부와 멕시코까지

널리 퍼졌습니다.

큐민은 그린큐민,블랙큐민,화이트큐민같이 많은 종류가 있지만

대부분 우리가 사용하는 큐민은 노란 갈색톤입니다.

요리에서 씨와 파우더 형태 두가지로 이용할수 있고.

향이 강하고 톡쏘는 매운맛과 약간의 단맛

그리고 음식의 깊이 있는 맛을 주는게 큐민의 특징입니다.

우리가 아는 카레에도 보면 이 큐민성분이 소량들어가 있고

인도요리에서는 기름요리에 매운맛을 낼때도 사용됩니다.

이 밖에도 고기요리,스프,콩요리,소스,각종양념에 따라

큐민씨와 큐민파우더가 다양하게 활용됩니다.

큐민씨는 슬로우 푸드에 사용하기 적절하고

파우더는 그때그때 사용가능합니다.

샥슈카 (4~6인분)

올리브유 2큰술

양파1

파프리카

토마토 소스 330 g

다진마늘 1큰술

큐민 1작은술

파프리카 가루 1 작은술

레드 페퍼 후레이크 (고춧가루) 조금

후추소금

실란트로나 파슬리 (속재료용과 장식용)

4개 달걀

크럼블치즈 1/2 컵

1 달군 팬에 올리브유를 붓고 양파와 파프리카를 볶는다

2토마토 소스와 다진마늘 ,큐민,파프리카 가루 , 페퍼 후레이크를 넣는다

3토마토 소스가1/2가 되게 졸인다

4소금 후추는 기호에 따라 넣는다

5 실란초나 파슬리섞는다

6 반으로 졸여진 토마토소스 위에 달걀을 원하는 만큼 넣는다

(10inch pan-최대6개)

7 달걀 사이사이 크럼블 치즈를 솔솔 뿌려준다.

8커버를 덮고 약불에 뭉근히 달걀을 익힌다 10-15분 9 다진 실란초

(혹은 다진 파슬리)를 토핑으로 올린다.

 



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