lyndi 의 건강요리 11편 - '세계10대 건강식품' 와인

-의학의 아버지 ‘히포크라테스는 와인에 대해 이렇게 말했습니다.

’알맞은 시간에 적당한 양의 와인을 마시면 질병을 예방하고

일반적으로 많은 양의 포화지방 섭취는

관상동백질환의 발병률을 높이지만

고칼로리 고지방식을 즐기는 프랑스인들의

관상동맥질환으로 인한 사망률은

상대적으로 낮은 것으로 봐서 학자들은

꾸준한 와인 섭취를 원인으로 꼽았습니다.

이탈리아 사람들 역시 육류를 자주 먹는데

상대적으로 심장 관련 질환들이 낮은 이유 역시

와인으로 꼽았습니다

와인의 영양소

​와인의 주원료인 포도는 평균 수명이 80년이고

땅속 20m까지 뿌리를 내려 수분을 끌어당기는데

그렇게 해서 열린 포도 알에는 순수한 물과 다양한 미네랄이 함축되어 있습니다.

이 포도를 발효 숙성을 거쳐 만들어진 와인에는

300여 가지의 영양소, 비타민, 무기질이 들어있습니다.

레드 와인의 효능

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활성산소 제거

​

노화의 주범인 활성 산소를 레드와인 속 안토시아닌

화합물이 강력한 항산화 작용을 한다.

포도껍질을 그냥 먹을 때보다 숙성시켜 먹었을 때

효능이 몇 배 이상 높아짐

​

항암효과

​퀘르세틴 성분은 항산화제 역할을 해서

각종 암 치료와 예방에 뛰어나고

갈산 성분은 체온을 상승시켜

면역력을 높이고 다양한 암세포에 대한 항암 효과가 있어

암 발병률을 낮추는 역할을 한다

이 두 가지 성분은 와인 알코올 속에 용해되어

있어 체내 잘 흡수되고 활성화되는 효과가 있다.

성인병 예방

페놀 성분 성분 중 하나인 레스베라트롤 성분이

암세포 억제는 물론이고 혈관이 깨끗해지고 혈관 강화에 도움이 된다.

또한 몸에 좋은 콜레스테롤

수치를 높이고 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮춰줌

​

다량의 무기질

다른 술에 비해 칼슘 마그네슘 나트륨 철분 등

많은 무기질은 와인의 좋은 성분이 세포 속으로

이동할 수 있게 도와준다.

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다이어트 도움

지방 세포들의 형성을 느리게 하고

이미 형성된 지방세포를 분해

​

구강건강

구강 내 박테리아들이 자라지 못하게 함

​

피부미용

풍부한 폴리페놀 성분으로 세포 노화를 늦춰

안티에이징의 효과를 준다. 폴리페놀은 멜라닌

형성을 방해해서 기민, 주근깨 같은 피부 색소

침착을 방지하고 여성 호르몬을 유지해 갱년기

여성들에게도 도움을 준다.

화이트 와인

항균작용

생선과 페어링이 좋은 화이트 와인은

생선요리 시 비린내를 잡고

음식물이 쉽게 상할 수

있는 여름에 살모넬라균에 대한

항균 작용을 한다.

피로회복-‘하이드록시 키로 솔’ 성분이

활성산소 배출을 도와준다

​

근육생성

인슐린 분비를 촉진시킴,

근육의 글리코겐 저장이나 단백질 합성에

도움을 주니 자연스럽게

근육 생성하는데 효과적이다.

와인에 함유된 티로 솔 성분이 혈관을 확장시켜

혈류량이 많아져 같은 양의 운동을 하더라도

칼로리 소비량이 많아진다.

다이어트 효과

​짠 음식을 먹으면 우리 몸이 붓는데 체내 염분이

수분을 빨아들이고 지방 연소를 방해하기 때문이다. 이런 부종은 셀

룰라이트가 생기고 노폐물이

쌓이게 만든다. 하지만 화이트 와인은 레드와인

보다 2배 높은 칼륨을 가지고 있는데 이 칼륨이 염분 배출을 더 쉽게 한다.

드라이 화이트 와인 150 ml는

100 kcal 안되는 낮은 열량으로 다이어트할 때

모임 자리에서 추천할만한 술이 되겠다.

와인 기초 상식 Q & A

와인?​

포도를 발효시켜서 만든 알코올성 음료 ,

기술적으로 모든 과일을 발효시켜 와인으로

만들 수 있지만 일반적으로

우리가 부르는 와인은 양조용 포도로 만든다.

​​

양조용 포도?

​

식용 포도와 다르게 알이 작고 더 달고

씨가 있고 껍질이 두껍다.

​내가 최근 와인을 직접 만드는

농장에서 따온 포도를 먹어봤는데 딱 이런 맛이었다.

알이 작고 엄청 달고 씨가 있고 껍질이 두꺼운!!

와인을 만드는 포도 품종?

수천 가지이나 대부분 비티스 비니 페라라는 단일 포도나무 종에서 나온 변종들이다.

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빈티지?

포도를 수확한 연도

(논빈티지? Nv 표기하고

여러 해의 와인을 혼합한 것)

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와인의 품종에 따른 분류

단일 품종 와인 – 한 가지 포도 품종으로 만듦

​블렌드 와인- 여러 품종으로 만든 와인들을

혼합한 와인

​필드 블렌드-여러 품종을 같이 수확해서

한꺼번에 양조한 와인

​

나는 주로 단일 품종 와인을 마시는데 블렌드 와인을 두 번 마셔본 결과

단맛이 짙은 게 특징

와인의 스타일에 따른 분류

스틸- 거품이 나지 않는 와인, 포도의 품종과

제조 방법에 따라 레드,화이트,로제 와인으로

구분짓는다. 우리가 흔히 와인이라

부르는 게 이 스틸와인이다.

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스파클링-이산화 탄소가 들어있는 와인,

당과 이스트를 첨가하여 2차 발표를 통해

이산화 탄소를 발생시키거나

저렴한 와인들은

이산화탄소를 직접 주입하는

carbonation으로 만들기도 한다.

​

주정 강화-알코올을 따로 첨가해서 만든 와인

당도도 높고 알코올 도수도 높은 게 특징

​가향 와인 -과일즙이나 천연향을 첨가한 와인

와인 1병에는 750 ml로 표준 섭취량이 150 ml를 기준으로 5잔이 나온다.

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미국 암 학회에서는 남성은 하루 2잔 여성은 하루 1잔을 권한다.

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와인 속에 있는 이산화황(sulfur dioxide)

황을 태워 산소화 결합한 게 이산화황

​와인 속의 이산화황은 압착된 포도 즙이

미생이 번식하지 않도록 하는 효과, 항산화 효과,

와인의 풍미를 유지해 주는 일을 한다.

이산화황이 법이 허용하는 최대치는 350ppm이고

대부분 와인에는 50~150ppm이 들어있는데 고품질 와인보다

저품질 와인에 이산화황이 많이 들어있고

레드와인은 탄닌이 천연 방부제 역할을 하기

때문에 이산화황 수치가 화이트 와인보다는 낮다.

우리 일상 속에서 말린 과일 튀김 캔 수프에서는

와인보다 많은 이산화황 수치가 들어있다고 한다.

일반적으로 99.75%의 사람들이 이산화황에

위험성이 없다고 FDA가 말했다.

미국 내 유기농 와인은 유기농 포도로 만들어야

하고 이산화황을 첨가하면 안 된다. EU의 유기농 와인은

이산화황을 첨가할 수 있으나 허용치가

낮다는 점이 있다.

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와인의 맛

바디감 – 탄닌, 당도, 산도, 알코올, 탄산에 따라

와인마다 고유한 바디감이 결정된다.

WINE FOLLY 책에서는 무지방 우유와 일반 우유를 생각하며

라이드 바디와 풀바디 의 차이를

설명하였다.

탄닌이 높을수록 바디를 더 강하게 한다.

당도가 높을수록 바디가 강하다

산도가 높을수록 바디가 약하다

알코올 이 높을수록 바디가 강하다

탄산이 있는 스파클링 와인은 대게 바디가 약하다

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와인과 어울리는 음식

(여기서 말하는 붉은 육류는 소고기, 양고기, 사슴고기이다. )

​스파클링와인- 치즈와 육류

(붉은 육류, 블루치즈 제외)

​화이트 와인 -치즈, 해물요리

(붉은 육류와 블루치즈 제외 )

​로제와인 – 치즈, 해물, 가공육류

(붉은 육류, 조개류 제외)

​레드와인- 육류, 고소하고 감칠맛 나는 치즈류

(해산물, 블루치즈 제외)

​디저트 와인-블루치즈와 브리,

카망베르 같은 버터 맛 나는 치즈류

( 너무 짠 치즈와 해산물 붉은 육류 제외)

닭고기와 돼지고기, 두부, 버터 맛나는 치즈, 고소한 경질 치즈, 과일향과 감칠맛이 나는

치즈 모두는 어떤 종류에 와인과 다 잘 어울린다.

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· 치즈 종류: 브리, 카망베르,에푸아스,부라타,델리스 드 부르고뉴,그뤼에르,콩테,프로볼로네,에담,에멘탈,모짜렐라,스카모르차,체다,하우다,콜비,오소-이라티,뮌스터